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餐厅经理与会议管理

作者: admin 来源: 未知 发布时间:2020-01-13 14:59

  餐厅经理与会议管理_演讲/主持_工作范文_实用文档。餐厅会议管理-职业餐饮网 一、会议的目的 二、会议的种类与频率 三、会议效率不高的原因 四、会议规范 五、餐前例会规范 六、会议记录与文档整理 一、会议的目的 会议的意义 1.会议是一个集思广

  餐厅会议管理-职业餐饮网 一、会议的目的 二、会议的种类与频率 三、会议效率不高的原因 四、会议规范 五、餐前例会规范 六、会议记录与文档整理 一、会议的目的 会议的意义 1.会议是一个集思广益的渠道 2.会议显示一个组织或一个部门的存在 3.会议是一种群体沟通的方式 一、会议的目的 为什么要开会? 1、开展有效的沟通 2、传达资讯 3、监督员工、协调矛盾 4、达成协议与解决问题 5、资源共享 6、开发创意 7、激励士气 8、巩固主管地位 二、会议的种类与频率 1、会议的种类 按照人数 ● 团体会议 ● 一对一会议 ● 面对面会议 开会方式 ● 电话会议 ● 视频会议 二、会议的种类与频率 1、会议的种类 ? 为传达命令 开会目的 ? 为联络协调 ? 为收集情况或听取意见 ? 为作决策或文件、方案起草 ? 为解决某一问题 ? 为管理及业务工作方面 二、会议的种类与频率 2、会议的频率 每种会议都有其合理的发生频率,只有 掌握了合理的会议发生频率,才能更高效地 利用各种会议解决问题、达到目的。 3、会议成本计算 时间成本、 直接会议成本、 效率损失成本。 4、餐厅会议的种类与内容 会议名称 1 餐前例会 时间 午市:11:00 晚市:17:00 周…: 14:30—15:00 每月 日 临时召集 内 容 主持人 大堂经理或领班 参加人员 前厅员工 地 点 2 3 4 5 6 7 周工作例会 月工作例会 案例分析会 大堂经理 大堂经理 大堂经理或领班 大堂经理或班、 其它人员 店堂经理 领班、组长 主管、领班 相关人员 员工文娱活动 每月 日 民主生活会 分店其它 的会议 每月 日 前厅全体员工 会议效率不高的原因及具体表现 项次 (1) (2) (3) (4) (5) (6) 时间 地点 原因 具体表现 会议安排在即将午餐的时间,每个人都饥肠辘 辘,无心开会。 会议地点设在经理办公室,致使会议被频繁打 断,无法正常进行。 必须出席会议的人未到,通知来的是一些可有 可无的参加者。 会议主持人缺乏影响力、说服力,被参会者牵 着鼻子跑,无法达到会议意图。 参会者发言混乱,既不知如何表意,又不知如 何引退,致使会议失败。 开会前没有通知与会者相关事宜,致使会议拖 沓而无成效。 开会对象的选择 主持人的技能 参会者的技能 会议的准备工作 (7) 开会的原因、目 的和结果 开会的原因、目的和结果在会议进行中忽然发 现皆不明确,致使会议毫无意义、宣告失败。 高效会议的八大特征 四、会议规范 ◆ 会议的计划与准备 基本会议规范 会议程序与主持技巧 ◆ ◆ 会议的计划与准备: 1、明确开会的目的 2、确定会议形式 3、确定与会人员名单 4、确定会议规模 5、设计会议议程 7、布置会场 8、会议通知 9、座位安排 10、准备会议资料 11、准备会议用品 6、选择开会时间 12、考虑与会人员膳食 基本会议规范: ◆所有与会者将每周工作安排时间表交给会议安排人,以找出 最适宜所有参会人的开会时间。 ◆超过1小时的会议应有书面通知、议程表及相关资料。 ◆所有与会者都要准备在会上发言。 ◆准时开始,准时结束。 ◆各业务单位负责人对决议能否达成负直接责任。 ◆所有与会者应知道维护别人的尊严,不在会中羞辱别人,这 条规则最重要,需特别注意。 ◆意见不同是好事,议论才能面面俱到,甚至有人扮“黑脸”。 ◆会议结束2-3天后,所有与会者应拿到会议记录。 ◆所有与会者应承担起对会议质量进行反馈的职责。 ◆必要时请第三方监控,以保证会议质量。 会议程序与主持技巧 (1)准备工作: 一般行政工作准备:时间、地点、内容、日程, 事先通知与会者。 明确会议目的: 会议资料: 准备讨论事项: 会场准备: 打印、装订、发放 计划、范围、促进讨论方法。 室温、光线、通气状况、 会议桌的大小与形状。 物品摆放 (茶水、文具、资料、设备、奖品、证书等) 2、会 议 主 持 把握开场:问候 召开会议的目的 会议议程 会议大约所需要的时间 引导讨论:告之自己的设想与计划 列出讨论的目的与范围 引导大家就某个问题不断发表自己的观点、 主持人不断地归纳大家的讨论 控制会场:非语言动作 与会者座位图标,对发过言的作上记号。 2、会 议 主 持 议题结束:通过了什么问题? 需要做什么?谁去做?何时做完? 秘书是否做好了记录。 会议结束:重申会议的目的 提一下规定的会议结束时间 感谢大家。 3、会后工作 签署会议纪要或会议任务书。 发会议纪要给有关与会人员。 会议任务完成情况的跟踪。 会议流程规范 五、餐前例会规范 经 理 1、例会时间地点 2、例会参会人员 3、例会准备工作 领 班 服 务 员 保 洁 员 迎 宾 服 务 员 收 银 员 4、例会列队方式 5、例会程序与内容 传菜 5、例会程序与内容 (1)、检查考勤,可采取点名或报数等形式。 (2)、检查仪容仪表、服务用具 (3)、告知预定情况 (4)、小结餐前准备情况 (5)、人员安排,岗位调整 (6)、前一天或上一班次工作小结 (7)、领班补充事项 (8)、其它内容 (9)、员工提问 (10)、告知沽清、特价、大量推销、新菜介绍(厨师长) (11)、唱店歌、喊口号或其它鼓舞性活动 (12)、结束语 第四章 六、会议记录与文档整理 1、会议记录 会议时间、地点; 出席人员、缺席人员、列席人员、主持人、记录人; 会议主题、会议议程、发言摘要; 会议决议。 2、会议纪要 初稿、打印、校对、复印、发文签署; 发文签收、文件传阅签名 六、会议记录与文档整理 3、会议备忘录 4、会议任务单 发文签收、任务追踪。 5、会议文件存档 按时间、按部门、按事件。 第八章 餐厅会议管理 一、会议的目的 二、会议的种类 三、会议效率不高的原因 四、会议规范 五、餐前例会规范 六、会议记录与文档整理

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